国产操作系统与Centos等主流操作系统的运维管理有差别吗？有没有特殊的坑？

差别不大，日常运维主要涉及lvm,常用软件，软件包管理，ha配置，系统和内核参数调优等。
但硬件兼容性和驱动的稳定性需要自行踩坑。建议管理类，监控类应用可以先行试点积累经验。